Von: bba
Ernährung ist ein wichtiger Bestandteil für eine gesunde Lebensführung. Ernährungswissenschaftler raten zu einem reduzierten Fleischkonsum. Hier eine leckere Rezept-Idee für euch. Seid ihr erkältet, so macht euch dieses Rezept wieder fit!
Orientalischer Petersilien-Minz-Salat (für zwei Portionen):
4 EL Olivenöl
100 g weiße Quinoa
300 ml Gemüsebrühe
300 g Kirschtomaten
½ Bund glatte Petersilie
4-6 Zweige Ackerminze
½ Zitrone
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprika, edelsüß
½ TL Kümmel, gemahlen
Salz, Pfeffer
15 g Pinienkerne
Zubereitung:
- Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Quinoa ein bis zwei Minuten darin anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- Inzwischen die Kirschtomaten waschen, trocknen und vierteln. Petersilie und Ackerminze waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Die Zitrone auspressen und mit dem Tomatenmark, zwei Esslöffel Olivenöl und den Gewürzen verrühren. Unter die gekochte Quinoa rühren und die Tomaten, Petersilie und Ackerminze hinzugeben und noch einmal alles verrühren.
- Die Pinienkerne wenige Minuten ohne Zugabe von Öl in einer Pfanne rösten. Anschließend grob hacken und über den Salat geben.
Hier eine Variation:
Guten Appetit!
