Veganes Törggelen: Tradition neu interpretiert

Von: Ivd

Villanders – Törggelen ist ein kulinarisches Highlight des Herbstes in Südtirol, bekannt für deftige Gerichte wie Sauerkraut, Surfleisch, Knödel und Kastanien. Doch auch Vegetarier und Veganer möchten an dieser Tradition teilhaben – und viele Wirte reagieren auf diesen Trend.

Besonders erfinderisch zeigt sich der Röckhof: Die junge Generation der Familie hat darüber nachgedacht hat, wie sich das Törggelen auch ohne Schlachtplatte umsetzen lässt. Hier kommen statt Speck geräucherte Karotten zum Einsatz, die das typische Aroma der Räucherkammern liefern. Nach 400 Jahren hängen in deren Keller nicht mehr nur Kaminwurzen und Speck, sondern auch Gemüse wie Karotten.

Die kreativen Alternativen gehen weiter: Anstelle von Graukäse gibt es fermentierte Kastanien, und das Angebot an Knödeln und Teigwaren wurde erweitert. Für die Bindung der Knödel sorgt Mangold kombiniert mit Flohsamen – eine vegane Alternative, die das Ei ersetzt und die Knödel sogar besser zusammenhalten soll.