Von: Ivd
Villanders – Törggelen ist ein kulinarisches Highlight des Herbstes in Südtirol, bekannt für deftige Gerichte wie Sauerkraut, Surfleisch, Knödel und Kastanien. Doch auch Vegetarier und Veganer möchten an dieser Tradition teilhaben – und viele Wirte reagieren auf diesen Trend.
Besonders erfinderisch zeigt sich der Röckhof: Die junge Generation der Familie hat darüber nachgedacht hat, wie sich das Törggelen auch ohne Schlachtplatte umsetzen lässt. Hier kommen statt Speck geräucherte Karotten zum Einsatz, die das typische Aroma der Räucherkammern liefern. Nach 400 Jahren hängen in deren Keller nicht mehr nur Kaminwurzen und Speck, sondern auch Gemüse wie Karotten.
Die kreativen Alternativen gehen weiter: Anstelle von Graukäse gibt es fermentierte Kastanien, und das Angebot an Knödeln und Teigwaren wurde erweitert. Für die Bindung der Knödel sorgt Mangold kombiniert mit Flohsamen – eine vegane Alternative, die das Ei ersetzt und die Knödel sogar besser zusammenhalten soll.
Hinterlasse einen Kommentar
47 Kommentare auf "Veganes Törggelen: Tradition neu interpretiert"
Du musst angemeldet sein um Kommentare schreiben oder bewerten zu können.
Du musst angemeldet sein um Kommentare schreiben oder bewerten zu können.
Fa mir aus konn jedo essn wosa will, obo wern tuts wol olba teppata… unkep hot is Törggeln eigentlich im Eisacktal und iats mochn sies in Vilgrottn und in Mezzocorona ano… Eine Tradition sollte eine Tradition bleiben, sollte dort sein wo sie hingehört und das Essen auch.. in 20 johr wermo nua lama a poor Bohnen zi lutschn kriagn ban Terggl😂😂😂
I hoff du isch koane Nudeln oder Wiener Schnitzel, damit du dir und deine Aussagen treu bleibsch.
I iss gerne indisch und thailändisch und finds gor ned teppat
@Trixie77 Homelander spricht von der Tradition “Törggeln”, nicht von den Speisen an sich. Der Speck kann natürlich überall gegessen werden. Aber nur im Herbst im Eisacktal darf sich dies Törggeln nennen. Wenn es kein Speck ist und nicht im Eisacktal, so soll es auch nicht Törggeln heissen.
@Gredner bravo Gredner, wenigschtens du vosteischs😅👍👍
@Gredner
Homie sagt “und das Essen auch”
Welches Essen? Essen ist ein allgemeiner Begriff
@Gredner
Gröden ist ja auch nur mehr Kulisse für die Touristen so wie diese Wild West Kulissen. Grödner Kultur ist wenn ein Schauspiel für die Touristen, mehr nicht mehr
Törggelen ist eine Tradition in Südtirol und nicht auf das Eisacktal begrenzt. Es hat auch wenig mit dem Verspeisen von Speck zu tun. Kastanien, Krapfen, Kraut, Knödel (vegetarisch ohne Speck, vegan auch ohne Ei), da ist für jeden was dabei! Miammi 😋
@Trixie77
ja dann gehst du aber indisch essen…oder bestellt du dir dann speckknödel??
@Gredner Also auf Speck kann man beim Törggelen woll wirklich verzichtn., auch beim ganz traditionellen absolut kein Muss. Ich kenn sogar welche die verzichtn auf die Blutwurst…
@Gredner Wenn es um die Tradition des Törggelen geht, dann gibt es zu dieser Zeit keinen Speck, früher haben die Bauern zu dieser Zeit das Schwein geschlachtet und dann die Seiten geselcht, so dass man zu Ostern einen Speck hatte, wenn schon muss zu einem richtigen traditionellen Törggelen ein Surfleisch her.
Komisch, ich krieg beim Törggelen Gemüsesuppe und Kesten und Wein und Kraut. Eben was ich vom kulinarischen Herbst gerne esse. Indisch essen gehe ich dann wann ich will, auch italienisch, pustrarisch. Alle anderen Küchen kann man vergessen
@Homelander
Kürbissuppe (gemacht mit Kürbis und Kartoffeln), nur Kraut und Röstkartoffeln und zum Abschluss Kastanien.
So kann man auch vegan Törgglen ohne Extrawurst partdon karotte.
@Trixie77
Genau, auch so kann man vegan törggelen.
Auch Gerstsuppe ohne Fleisch schmeckt hervorragend. Gerste, Soffritto (der Einfachheitshalber) und Kartoffeln.
Nur wenn sich jemand lautstark beschwert, weil sie keinen gemischten Salat bekommt hört für mich die Tolernz auf.
@Trumpfherz den Speck habe ich nur als Beispiel genannt. Natürlich sind beim Törgelen auch Kastanien, Kaminwurzen, Gselchtes, Sauerkraut und a Nuier typisch.
zun törggelen keart a speck , surfleisch , hauswurscht usw.
wer sell net mog , solls lossn
Unter drei verschiedene Tierr Arten terf sich von mir aus gsegen nichts Törggelen schimpfen! I tat eher no a poor zuig als weck. Es Spektrum no um Forellen und Fisch erweitern. Mittlerweile het mor a Lamas, Alpakas oder Strauß aufzukredenzen. Bären, Wölfe kannt men evtl a mol reden. Für olls offen soweit.
Es war einmal…zum glück denken nit olle so 🙂
@Goennenihrwichtigtuer die Insekten nicht vergessen, z. B. statt Speck- oder Kaminwurzenknödeln Madenknödeln oder Suppe mit gerösteten Heuschrecken als Einlage usw.
Ich war mal in einem Lokal in einem Südtiroler Weindorf (aber nicht Törggeledorf), da haben die österreichischen Pächter “Törggelen” präsentiert mit Industrieschlutzkrapfen und im Hause fertig gebackene aber vorgefertigte Krapfenteiglingen. Die Teiglinge hat Jemand anderes gemacht. Das Ambiente war alles Andere als eine traditionelle Bauernstube aus einem Törggelegebiet.
Sowas gehört verboten. “Törggelen” sollte ein Begriff sein der nur für gewisse Betriebe in gewissen Dörfern gilt.
wers mog konns gern essen i bleib beim alt bewährten
Olls zi spot lama!!!😡🤦🏻♂️
Wieso ?
Wen interessierts? Kann auch zuhause Obst in die Nutella tauchen und es Fondue nennen ohne dass das jemanden kratzen müsste.
Fa mir aus kennen sie a Gummibärelen kauen… ober i bleib ba dor Bluatwurscht
Iiihhh! Gummibärchen, eigentlich dürften alle Windradgegner keine Gummibärchen essen, da man ausrangierte Windräder recycelt und daraus eine Substanz extrahiert und für dessen Produktion benötigt. 😖
Törggelen stellt das gemeinsame Verkosten des Reichtums den der Hof erwitschaftet hat dar. Was genau es zu essn gibt ist heute wohl zweitrangig. Früher wenns nur zu solchen Anlässn Fleisch gab war es richtig wie es war. Heute ist es wichtiger wirklich das zu bekommen was lokal ist. Also liaba a poor Karottn als an Fock aus Hollond.
Bravo TheP, Bravo!!!
tjo. obrr wos gibs heit no in de gegendevwo getörgelet werd,an eigenprodukte des den reichtum der bauernhöfe zoag, außer de herbstgemüse, de tierprodukte und dem fleisch?
steignweiß äpfel und fassler voll traubnsoft und wein, recht viel mehr wochst dort jo nit, oder?
also, wenn sem de veganer oll des weglossn wo tierische produkte drinn sein (des muaß holt gekennzeichnet wern), wern se a no sott, wettn?
zu wos nor ban zörgelen de extrawürste?
Ganz genau so sehe ich das auch. Hier meinen einige, wenn in einem Törggelebetrieb zusätzlich ein veganischen Angebot gemacht wird, in zwei Wochen das heilige Land Tirol untergeht …
“Wos der Baur nit kennt frisst er nit”, ebn sellwegn isch olls zi spot🙈
iaztutas>>: des isch ober kuan Tiroler Sprichwort sondern a Badisches 🙂
wenn man in an keller, an buschnchonk in a stube, an gosthaus mit “törgelen” wirb erwortet jeder des wos traditionsgemäß zum törgeleessn dazuagheart!
man konn jo ruhig de gerichte, zb. verschiedne suppen, plattlen, kraut, kropfn, keschtn und wos es sunscht no veganes ban törgeleessn gib, extra rot unzeichnen, sem wed jeder veganer sott, ober oll de “extrawürst” und ondre zomgeatschte sochn hobn auf der “törgele”korte nix verlorn, des gheart auf a extrakorte oder extraseite und unter an ondrrn nomen!
@Staenkerer
Ein traditionelles Törggelessen in der ursprünglichen Form existiert nicht. Das sogenannte “Törggele-Menü”, das Gerichte wie Schlutzer, Gerstsuppe, Schlachtplatte und Krapfen u.a. umfasst, hat sich erst in den letzten Jahren entwickelt. Dabei wurden bäuerliche Speisen, die früher lediglich zu Festtagen zubereitet wurden, nun für das Törggelen für jedermann zugänglich gemacht.
Übrigens, Blattler Krapfen und Suppen sind nicht, wie du zu glauben scheinst, vegan. Informiere dich da mal besser.
Warum nicht, wenn es dafür einen Markt gibt? Jeder sollte das essen, was ihm schmeckt. Ich habe den Beitrag in “Südtirol heute” gesehen und wäre durchaus interessiert, es einmal auszuprobieren. Ich reduziere ohnehin meinen Fleischkonsum und bin immer offen für neue Erfahrungen. Bei meinen Knödeln werde ich jedoch sicherlich weiterhin die Eier von meinen eigenen Hühnern verwenden.
und dozui natürlich einen veganen wein……prost🍷
Wenn ich einen Wein konsumieren möchte, dann einen Veganen! Da man bei Weine, Schlachtabfälle hernimmt, um die Weine “abzuseihen” (um Fremdkörper zu beseitigen).
Der Jan Böhmermann hatte es einmal als Thema bei der Sendung ZDF Magazin Royal, einfach großartig!
Mahlzeit…
Und wia tean de mit die wurmigen Kestn? Die sem san woll decht net Vegan? 🤔
man dorf des vegane “herbstmenu” lei nit “törgelen” nennen, nor konns aus mir aus egal welche kraut, ruabn, plätschn und stingl sein!
lei wenns “törgelen” genennt werd, kearn de traditonelln speisn aufn tisch!
Terggelen isch Terggelen, wem sel net schmeckt solls onfoch lossn 🤷🏻♂️
Hoast gibs iotz af den Hof leimer Veganes Törggelen oder kriog man decht a Surfleisch und a poor Rippellen a no?
Wen interessierts wos wer isst…. Aso kone mit mei Frau a wieder amol Törggelen gion.
Af oan zwoa Ort hatte obo a schu amo lieber a Karotte kriog, als den Fraß wos se sem als Törggele Menü augetischt hobm
das ist dann fast so wie wenn ich sage ich geh schwimmen aber ins wasser geh ich nicht…🤦♂️🤦♂️
Jedem das Seine…
Drfir gib‘s nor lei wurmige Keschtn! So vergeahn de Flausn!
Köschtn, a bissl a Speck, a bissl a Sunn und a Glasl Nuier.
Das ist Alles, was ich für mein Glück brauche.
Halt. Eine angenehme Gesellschaft wäre auch nicht schlecht. 😉
Der Großteil der Touristen wird nicht begeistert sein …. 😒