Alternativen für Schlachtplatte & Co.

Veganes Törggelen: Tradition neu interpretiert

Donnerstag, 03. Oktober 2024 | 15:46 Uhr

Von: Ivd

Villanders – Törggelen ist ein kulinarisches Highlight des Herbstes in Südtirol, bekannt für deftige Gerichte wie Sauerkraut, Surfleisch, Knödel und Kastanien. Doch auch Vegetarier und Veganer möchten an dieser Tradition teilhaben – und viele Wirte reagieren auf diesen Trend.

Besonders erfinderisch zeigt sich der Röckhof: Die junge Generation der Familie hat darüber nachgedacht hat, wie sich das Törggelen auch ohne Schlachtplatte umsetzen lässt. Hier kommen statt Speck geräucherte Karotten zum Einsatz, die das typische Aroma der Räucherkammern liefern. Nach 400 Jahren hängen in deren Keller nicht mehr nur Kaminwurzen und Speck, sondern auch Gemüse wie Karotten.

Die kreativen Alternativen gehen weiter: Anstelle von Graukäse gibt es fermentierte Kastanien, und das Angebot an Knödeln und Teigwaren wurde erweitert. Für die Bindung der Knödel sorgt Mangold kombiniert mit Flohsamen – eine vegane Alternative, die das Ei ersetzt und die Knödel sogar besser zusammenhalten soll.

Bezirk: Eisacktal

Kommentare

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47 Kommentare auf "Veganes Törggelen: Tradition neu interpretiert"


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Homelander
1 Monat 18 Tage

Fa mir aus konn jedo essn wosa will, obo wern tuts wol olba teppata… unkep hot is Törggeln eigentlich im Eisacktal und iats mochn sies in Vilgrottn und in Mezzocorona ano… Eine Tradition sollte eine Tradition bleiben, sollte dort sein wo sie hingehört  und das Essen auch.. in 20 johr wermo nua lama a poor Bohnen zi lutschn kriagn ban Terggl😂😂😂

Superredner
1 Monat 18 Tage

I hoff du isch koane Nudeln oder Wiener Schnitzel, damit du dir und deine Aussagen treu bleibsch.
I iss gerne indisch und thailändisch und finds gor ned teppat

Gredner
Gredner
Kinig
1 Monat 18 Tage

@Trixie77 Homelander spricht von der Tradition “Törggeln”, nicht von den Speisen an sich. Der Speck kann natürlich überall gegessen werden. Aber nur im Herbst im Eisacktal darf sich dies Törggeln nennen. Wenn es kein Speck ist und nicht im Eisacktal, so soll es auch nicht Törggeln heissen.

Homelander
1 Monat 18 Tage

@Gredner bravo Gredner, wenigschtens du vosteischs😅👍👍

Superredner
1 Monat 18 Tage

@Gredner
Homie sagt “und das Essen auch”
Welches Essen? Essen ist ein allgemeiner Begriff

Superredner
1 Monat 18 Tage

@Gredner
Gröden ist ja auch nur mehr Kulisse für die Touristen so wie diese Wild West Kulissen. Grödner Kultur ist wenn ein Schauspiel für die Touristen, mehr nicht mehr

Trumpfherz
Trumpfherz
Grünschnabel
1 Monat 18 Tage

Törggelen ist eine Tradition in Südtirol und nicht auf das Eisacktal begrenzt. Es hat auch wenig mit dem Verspeisen von Speck zu tun. Kastanien, Krapfen, Kraut, Knödel (vegetarisch ohne Speck, vegan auch ohne Ei), da ist für jeden was dabei! Miammi 😋

rantanplan
rantanplan
Superredner
1 Monat 18 Tage

@Trixie77
ja dann gehst du aber indisch essen…oder bestellt du dir dann speckknödel??

TheP
TheP
Tratscher
1 Monat 18 Tage

@Gredner Also auf Speck kann man beim Törggelen woll wirklich verzichtn., auch beim ganz traditionellen absolut kein Muss. Ich kenn sogar welche die verzichtn auf die Blutwurst…

magg
magg
Universalgelehrter
1 Monat 17 Tage

@Gredner Wenn es um die Tradition des Törggelen geht, dann gibt es zu dieser Zeit keinen Speck, früher haben die Bauern zu dieser Zeit das Schwein geschlachtet und dann die Seiten geselcht, so dass man zu Ostern einen Speck hatte, wenn schon muss zu einem richtigen traditionellen Törggelen ein Surfleisch her.

Superredner
1 Monat 17 Tage

Komisch, ich krieg beim Törggelen Gemüsesuppe und Kesten und Wein und Kraut. Eben was ich vom kulinarischen Herbst gerne esse. Indisch essen gehe ich dann wann ich will, auch italienisch, pustrarisch. Alle anderen Küchen kann man vergessen

@
@
Kinig
1 Monat 17 Tage
@Gredner  “Törggelen” ist kein geschützter Begriff, somit kann man auch auf dem Mond “Törggelen” anbieten. Dass Törggelen nur im Eisacktal echt ist, ist ein Schmäh. Die Gegend rund um Klausen bezeichnet sich nur aus Marketing Gründen als  “Törggelen  am Ursprung” Die zum Törggelen gereichten Speisen sind erst in den letzten Jahren dazugekommen.Somit hat das “Menü” beim Törggelen nichts mit Tradition zu tun. Der Brauch entstand, weil im Spätherbst und Frühwinter die Bergbauern zu den Weinbauern gingen, um Wein einzukaufen,der natürlich vor dem Kauf verkostet wurde. Dazu wurde dem Käufer dann auch was zur Stärkung  angeboten. Das waren Nüsse, Kastanien,  Äpfel… Weiterlesen »
Krissy
Krissy
Universalgelehrter
1 Monat 17 Tage

@Homelander
Kürbissuppe (gemacht mit Kürbis und Kartoffeln), nur Kraut und Röstkartoffeln und zum Abschluss Kastanien.
So kann man auch vegan Törgglen ohne Extrawurst partdon karotte.

Krissy
Krissy
Universalgelehrter
1 Monat 17 Tage

@Trixie77
Genau, auch so kann man vegan törggelen.
Auch Gerstsuppe ohne Fleisch schmeckt hervorragend. Gerste, Soffritto (der Einfachheitshalber) und Kartoffeln.
Nur wenn sich jemand lautstark beschwert, weil sie keinen gemischten Salat bekommt hört für mich die Tolernz auf.

Gredner
Gredner
Kinig
1 Monat 17 Tage

@Trumpfherz den Speck habe ich nur als Beispiel genannt. Natürlich sind beim Törgelen auch Kastanien, Kaminwurzen, Gselchtes, Sauerkraut und a Nuier typisch.

Brixbrix
Brixbrix
Superredner
1 Monat 18 Tage

zun törggelen keart a speck , surfleisch , hauswurscht usw.

wer sell net mog , solls lossn

Goennenihrwichtigtuer
Goennenihrwichtigtuer
Universalgelehrter
1 Monat 18 Tage

Unter drei verschiedene Tierr Arten terf sich von mir aus gsegen nichts Törggelen schimpfen! I tat eher no a poor zuig als weck. Es Spektrum no um Forellen und Fisch erweitern. Mittlerweile het mor a Lamas, Alpakas oder Strauß aufzukredenzen. Bären, Wölfe kannt men evtl a mol reden. Für olls offen soweit.

Anonym_lol
Anonym_lol
Grünschnabel
1 Monat 18 Tage

Es war einmal…zum glück denken nit olle so 🙂

magg
magg
Universalgelehrter
1 Monat 17 Tage

@Goennenihrwichtigtuer die Insekten nicht vergessen, z. B. statt Speck- oder Kaminwurzenknödeln Madenknödeln oder Suppe mit gerösteten Heuschrecken als Einlage usw.

neidhassmissgunst
neidhassmissgunst
Universalgelehrter
1 Monat 16 Tage

Ich war mal in einem Lokal in einem Südtiroler Weindorf (aber nicht Törggeledorf), da haben die österreichischen Pächter “Törggelen” präsentiert mit Industrieschlutzkrapfen und im Hause fertig gebackene aber vorgefertigte Krapfenteiglingen. Die Teiglinge hat Jemand anderes gemacht. Das Ambiente war alles Andere als eine traditionelle Bauernstube aus einem Törggelegebiet.
Sowas gehört verboten. “Törggelen” sollte ein Begriff sein der nur für gewisse Betriebe in gewissen Dörfern gilt.

So sig holt is
1 Monat 18 Tage

wers mog konns gern essen i bleib beim alt bewährten

Olm sgleiche
Olm sgleiche
Superredner
1 Monat 18 Tage

Olls zi spot lama!!!😡🤦🏻‍♂️

Bluemchen
Bluemchen
Superredner
1 Monat 18 Tage

Wieso ?

Grantelbart
Grantelbart
Universalgelehrter
1 Monat 17 Tage

Wen interessierts? Kann auch zuhause Obst in die Nutella tauchen und es Fondue nennen ohne dass das jemanden kratzen müsste.

jefferson
jefferson
Tratscher
1 Monat 18 Tage

Fa mir aus kennen sie a Gummibärelen kauen… ober i bleib ba dor Bluatwurscht

magg
magg
Universalgelehrter
1 Monat 18 Tage

Iiihhh! Gummibärchen, eigentlich dürften alle Windradgegner keine Gummibärchen essen, da man ausrangierte Windräder recycelt und daraus eine Substanz extrahiert und für dessen Produktion benötigt. 😖

TheP
TheP
Tratscher
1 Monat 18 Tage

Törggelen stellt das gemeinsame Verkosten des Reichtums den der Hof erwitschaftet hat dar. Was genau es zu essn gibt ist heute wohl zweitrangig. Früher wenns nur zu solchen Anlässn Fleisch gab war es richtig wie es war. Heute ist es wichtiger wirklich das zu bekommen was lokal ist. Also liaba a poor Karottn als an Fock aus Hollond.

Superredner
1 Monat 18 Tage

Bravo TheP, Bravo!!!

Staenkerer
1 Monat 18 Tage

tjo. obrr wos gibs heit no in de gegendevwo getörgelet werd,an eigenprodukte des den reichtum der bauernhöfe zoag, außer de herbstgemüse, de tierprodukte und dem fleisch?
steignweiß äpfel und fassler voll traubnsoft und wein, recht viel mehr wochst dort jo nit, oder?
also, wenn sem de veganer oll des weglossn wo tierische produkte drinn sein (des muaß holt gekennzeichnet wern), wern se a no sott, wettn?
zu wos nor ban zörgelen de extrawürste?

Phobia
Phobia
Grünschnabel
1 Monat 17 Tage

Ganz genau so sehe ich das auch. Hier meinen einige, wenn in einem Törggelebetrieb zusätzlich ein veganischen Angebot gemacht wird, in zwei Wochen das heilige Land Tirol untergeht …

ieztuets
ieztuets
Universalgelehrter
1 Monat 18 Tage

“Wos der Baur nit kennt frisst er nit”, ebn sellwegn isch olls zi spot🙈

Zugspitze947
1 Monat 18 Tage

iaztutas>>: des isch ober kuan Tiroler Sprichwort sondern a Badisches 🙂

Staenkerer
1 Monat 18 Tage

wenn man in an keller, an buschnchonk in a stube, an gosthaus mit “törgelen” wirb erwortet jeder des wos traditionsgemäß zum törgeleessn dazuagheart!
man konn jo ruhig de gerichte, zb. verschiedne suppen, plattlen, kraut, kropfn, keschtn und wos es sunscht no veganes ban törgeleessn gib, extra rot unzeichnen, sem wed jeder veganer sott, ober oll de “extrawürst” und ondre zomgeatschte sochn hobn auf der “törgele”korte nix verlorn, des gheart auf a extrakorte oder extraseite und unter an ondrrn nomen!

@
@
Kinig
1 Monat 17 Tage

@Staenkerer
Ein traditionelles Törggelessen in der ursprünglichen Form existiert nicht. Das sogenannte “Törggele-Menü”, das Gerichte wie Schlutzer, Gerstsuppe, Schlachtplatte und Krapfen u.a. umfasst, hat sich erst in den letzten Jahren entwickelt. Dabei wurden bäuerliche Speisen, die früher lediglich zu Festtagen zubereitet wurden, nun für das Törggelen für jedermann zugänglich gemacht.
Übrigens, Blattler Krapfen und Suppen sind nicht, wie du zu glauben scheinst, vegan. Informiere dich da mal besser.

@
@
Kinig
1 Monat 18 Tage

Warum nicht, wenn es dafür einen Markt gibt? Jeder sollte das essen, was ihm schmeckt. Ich habe den Beitrag in “Südtirol heute” gesehen und wäre durchaus interessiert, es einmal auszuprobieren. Ich reduziere ohnehin meinen Fleischkonsum und bin immer offen für neue Erfahrungen. Bei meinen Knödeln werde ich jedoch sicherlich weiterhin die Eier von meinen eigenen Hühnern verwenden.

sou ischs
sou ischs
Superredner
1 Monat 18 Tage

und dozui natürlich einen veganen wein……prost🍷

magg
magg
Universalgelehrter
1 Monat 17 Tage

Wenn ich einen Wein konsumieren möchte, dann einen Veganen! Da man bei Weine, Schlachtabfälle hernimmt, um die Weine “abzuseihen” (um Fremdkörper zu beseitigen).
Der Jan Böhmermann hatte es einmal als Thema bei der Sendung ZDF Magazin Royal, einfach großartig!

krokodilstraene
1 Monat 18 Tage

Mahlzeit…

pandemade
pandemade
Grünschnabel
1 Monat 18 Tage

Und wia tean de mit die wurmigen Kestn? Die sem san woll decht net Vegan? 🤔

Staenkerer
1 Monat 18 Tage

man dorf des vegane “herbstmenu” lei nit “törgelen” nennen, nor konns aus mir aus egal welche kraut, ruabn, plätschn und stingl sein!
lei wenns “törgelen” genennt werd, kearn de traditonelln speisn aufn tisch!

Motorrad
Motorrad
Grünschnabel
1 Monat 18 Tage

Terggelen isch Terggelen, wem sel net schmeckt solls onfoch lossn 🤷🏻‍♂️

MN2778
MN2778
Grünschnabel
1 Monat 17 Tage

Hoast gibs iotz af den Hof leimer Veganes Törggelen oder kriog man decht a Surfleisch und a poor Rippellen a no?
Wen interessierts wos wer isst…. Aso kone mit mei Frau a wieder amol Törggelen gion.
Af oan zwoa Ort hatte obo a schu amo lieber a Karotte kriog, als den Fraß wos se sem als Törggele Menü augetischt hobm

rantanplan
rantanplan
Superredner
1 Monat 18 Tage

das ist dann fast so wie wenn ich sage ich geh schwimmen aber ins wasser geh ich nicht…🤦‍♂️🤦‍♂️

Wunder
Wunder
Superredner
1 Monat 18 Tage

Jedem das Seine…

er-wine
er-wine
Grünschnabel
1 Monat 18 Tage

Drfir gib‘s nor lei wurmige Keschtn! So vergeahn de Flausn!

Blasius
Blasius
Superredner
1 Monat 17 Tage

Köschtn, a bissl a Speck, a bissl a Sunn und a Glasl Nuier.
Das ist Alles, was ich für mein Glück brauche.
Halt. Eine angenehme Gesellschaft wäre auch nicht schlecht. 😉 

Blasius
Blasius
Superredner
1 Monat 17 Tage

Der Großteil der Touristen wird nicht begeistert sein …. 😒

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