Von: mk
Meran – Nach einer zweijährigen Vorbereitungszeit wurde der Lehrgang für die Gemeinschaftsverpflegung für Küchenhilfspersonal, Hilfsköchinnen und Hilfsköche an der Landehotelfachschule Kaiserhof in Meran für alle fleißigen Hilfsköchinnen und -köche sowie angelernte Kräfte und Arbeitnehmerinnen bzw. Arbeitnehmer ohne abgeschlossene Berufsausbildung, die aus verschiedensten Gründen keine Kochlehre absolvieren konnten, aber schon über entsprechende Berufserfahrung verfügen, konzipiert.
Es gilt ein Basiswissen in den verschiedensten Bereichen zu vermitteln: Vom Anbau der Rohware, Nachhaltigkeit, Qualitätskriterien, Beschaffungsmöglichkeiten, fachgerechter Lagerung, über Zubereitung nach modernsten Kochtechniken und Angebotsformen in der Gemeinschaftsverpflegung sowie der jeweiligen Kostenkalkulationen unter Berücksichtigung hygienischer Anforderungen und Sonderernährungsformen werden vielfältige Inhalte im Unterricht und Übungen erarbeitet.
Dieser Lehrgang ist sehr praxisorientiert ausgelegt. Er wurde in Zusammenarbeit mit der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) konzipiert und wird voraussichtlich als anerkannter Lehrgang von der DGE unterstützt.
Initiiert wurde dieser Lehrgang vom DGE Auditor KM Andreas Köhne. Er besteht aus vier Modulen. Jedes Modul ist eine abgeschlossene Einheit und kann auch einzeln als Fortbildung besucht werden.
