Von: bba
Bozen – Nach mehrjähriger Pause luden die Fachschule für Landwirtschaft Salern und der Sennereiverband Südtirol die heimischen Hofkäsereien zur Südtiroler Hofkäseprämierung 2019. Die Preisverleihung fand anlässlich der Messe Agrialp-Agridirect in Bozen mit Landesrat für Landwirtschaft Arnold Schuler statt. Der über ein Jahr gereifte Hartkäse „Badia 2018“ von Michele Valentin, Hofkäserei Chi Prà, Badia wird als bester Käse aller Kategorien ausgezeichnet und erhält damit die Wandertrophäe „Goldkäse – Bester Südtiroler Hofkäse“.
Die Milchwirtschaft ist die tragende Säule der Südtiroler Berglandwirtschaft. 5000 kleinbäuerliche Familienbetriebe sind ihr Rückgrat. 400 Millionen Kilogramm Milch werden in Südtirol produziert. Der Großteil davon wird von den Molkereigenossenschaften gesammelt und verarbeitet. Milchverarbeitung findet aber auch in den Hofkäsereien statt. Ihre Anzahl ist seit dem Jahrtausendwechsel von unter zehn auf über 80 Betriebe gewachsen und sie verarbeiten rund drei Millionen Kilogramm Milch. Die Hofkäsereien erfreuen mit einer vielfältigen Produktpalette von klassischem Schnittkäse bis hin zu ausgefallenen Spezialitäten.
20 Südtiroler Hofkäsereien aus allen Teilen des Landes stellten sich mit 84 Käsen vergangene Woche in der Fachschule Salern der Konkurrenz. Die 17-köpfige Jury war mit Käse-Experten aus Südtirol, Oberitalien, Österreich und Deutschland besetzt. Die Käse wurden in den Kriterien Geruch/Geschmack, Teigkonsistenz, Inneres und Äußeres nach einem 20-Punkteschema beurteilt.
Die Bewertung erfolgte in sechs verschiedenen Kategorien: Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse jünger als drei Monate, Schnitt- und Hartkäse älter als drei Monate, Käse mit Gewürzen/Zutaten und Sauermilchkäse/Graukäse. „Ein sehr hohes Qualitätsniveau mit einigen herausragenden Kostbarkeiten“, so der allgemeine Tenor der Jurymitglieder.
Als bester Käse aller Kategorien wurde der Hartkäse „Badia 2018“ von der Hofkäserei „Chi Prà“ in Predaces mit der Wandertrophäe „Goldkäse- Bester Südtiroler Hofkäse“ ausgezeichnet. Dieser Käse überzeugte die Fachjury insbesondere durch sein komplexes Aroma und setzte sich im Finale gegen die anderen Kategoriesieger eindeutig durch. Das Geheimnis für die Qualität seines Käses sei die Qualität der Milch, hegt Michele Valentin keinen Zweifel. „Die Grundlage für alles ist eine gute Milch. Meine Kühe sind von Mitte Mai bis Ende Oktober auf der Weide und bekommen im Stall Heu. Sie bekommen, was
sie wollen“, so Valentin.
In der Kategorie Frischkäse hat die Hofkäserei Ziegen im Winkl, Matsch, mit dem Produkt „Quark“ den Sieg geholt. Der Sieg in der Kategorie Graukäse ging an die „Ziggolan“ vom Moarhof/Ahornach, in der Kategorie Weichkäse an den Käse „Silva“ vom Eggemoa/Mühlwald.
Den Sieg in der Kategorie Schnittkäse jünger drei Monate holte sich die Hofkäserei Lüch da Pcei/St. Kassian mit „Dolasilla“, in der Kategorie Schnittkäse älter als drei Monate die Hofkäserei Chi Prà /Badia.
Ausgezeichnet wurde auch der Käse „Floralpina“ vom Eggemoa/Mühlwald in der Kategorie Käse mit Gewürz.
Für Landesrat Arnold Schuler sind Prämierungen wichtige Momente, um den Scheinwerfer auf die Produzenten und ihre Produkte zu richten. „Die Direktvermarktung ist durch die regionalen Kreisläufe auch eine Chance für mehr Wertschöpfung“, ist der Landesrat überzeugt. Seit 18 Jahren betreut der Sennereiverband Südtirol intensiv den Sektor der Hofkäsereien und Almen. In diesem Zeitraum konnte eine enorme Entwicklung in Hinblick auf
Produktqualität und Produktvielfalt fachlich unterstützt werden. Seit 2017 wurde mit der Einführung des Qualitätssicherungsprogrammes Hofkäsereien die Betreuung gezielt ausgebaut.
Auch Michele Valentin ist davon überzeugt, dass die Fachberatung zum Erfolg beigetragen hat. „Bei den Anforderungen, die heute an ein Produkt gestellt werden, ist eine hochwertige Verarbeitung ohne spezifische Beratung gar nicht mehr möglich“, ist für Valentin klar. Der Hof Chi Prà bietet neben dem Direktverkauf von Milchprodukten im eigenen Hofladen auch Urlaub auf dem Bauernhof an. Bereits seit vielen Jahren verarbeitet Michele Valentin die Milch seiner zehn Kühe selbst. Die Produktpalette reicht von Joghurt über Frisch-, Weich-, Schnitt- und Hartkäse bis hin zu Graukäse und Butter.
