Von: mk
Bozen – Die Freie Universität Bozen hat gemeinsam mit dem Südtiroler Jagdverband und Sternekoch Norbert Niederkofler ein Praxisseminar für den Bachelor-Studiengang Gastronomie und Önologie in Bergregionen konzipiert. Der Studiengang vermittelt interdisziplinäre Fähigkeiten, um im Bereich gesunder, nachhaltiger Gastronomie und Önologie in alpinen Regionen zu arbeiten. Studierende lernen, die biologische Vielfalt zu respektieren, sich auf lokale Traditionen und Produkte zu stützen und auf Innovation im Lebensmittelsektor sowie auf Kreislaufwirtschaft zu achten.
Im Mittelpunkt dieses speziellen Seminars stehen die Gewinnung und Verwertung von hochwertigen tierischen Lebensmitteln aus der Natur. Ziel der Veranstaltung ist es, die Studentinnen und Studenten mit dem Wildfleisch und den dazugehörigen Kreisläufen vertraut zu machen.
Unter dem Motto „Vom Berg auf den Teller“ erfuhren die Studierenden im ersten Teil des Seminars alles über die ökologischen, ethischen und gesundheitsfördernden Aspekte des Wildfleischs. Weiters wurde ein Wildtier gemeinsam mit einem Metzgermeister professionell küchenfertig aufgearbeitet.
Nun steht am Dienstagvormittag, dem 12. Dezember 2023 der zweite, spannende Teil des Seminars an: Die Studierenden treffen im Gustelier des HGV in Bozen auf Sternekoch Norbert Niederkofler, um das küchenfertige Wildfleisch gemeinsam zu einem Gaumenschmaus zu veredeln. Das Augenmerk liegt dabei auf einer möglichst vollständigen Verwertung. Eine Vielzahl an geschmacklichen Highlights ist vorprogrammiert.
